看到“勁”字，你會想到什么？

是用不完的力氣，還是飽滿的精氣神？又或者是一種處世狀態，近似于付航大聲呼喊的“passion”（激情）。

在酒業，“勁”具象了一家酒企關于健康的長期求索——幾十年來，源源不斷的passion，被投入到這份事業。

在湖北清爽的秋日，從大別山南麓的一小塊山地開始，《好酒地理局》沿著勁牌的一條生產“半徑”，看到將傳統養生思想落到酒里的現代化操作方案。

01.識別每一株草本的“身份”

探尋“勁”的奧義，從就近尋找一味原料開始。

目的地就選距離大冶100多公里的英山。那里是勁牌公司的茯苓直供地之一。

從武漢前往英山，一路朝著大別山的方向行駛，車程約2.5小時。行程后半程，秋色四起：天空遼遠，風拂過一路青翠，楓葉在山中悄悄轉紅，鵝黃散落田間，清澈的西河流淌著細碎陽光。

我們趕到英山縣吉利中藥材公司時，一輛半掛車剛好停在院內，車廂里裝了30來噸新采收的茯苓，工人們開始熱火朝天地卸車。

第一次見到茯苓的全貌，沒想到，在靚湯中潔白、規整的茯苓塊，竟然來自那些個頭巨大的“土坷垃”。

是的，茯苓無枝、無莖、無葉，不帶一絲綠意。因為它根本就不是植物。

這種被稱為“四時神藥”的中藥材，是種個頭較大的菌類。其形狀極不規則，外表包裹著一層紅褐色、硬硬的皮，看上去粗獷、豪放。

種植茯苓，需將菌株和松木一同“種”下。菌株寄生在松木上，慢慢長大，被土壤里覆蓋著，在黑暗中度過整個生長周期。

農戶們一般每年4-5月埋下菌株和木頭，9-10月采收，生長期在6個月左右。過程中，農戶除適當地澆水、施肥、除草外，重點管好“種”和“收”兩個環節就行了。但種上一年就要進行輪更，再次埋下茯苓菌株，要等到2-3年后了。

種植茯苓省事，且經濟效益良好，卻對自然稟賦有著嚴格的要求。

在大別山中的種植基地，我們觸摸到茯苓的生長環境。英山屬長江中下游北亞熱帶濕潤季風性氣候，氣候溫暖濕潤，雨量充沛,水熱條件良好，山間地塊又是沙質土地，含沙量達到70%以上——這是茯苓品質好、浸出物高的關鍵因素。漫山遍野的馬尾松，更為茯苓菌株的寄生，提供了理想原料。

正如對茯苓基地的建設，為了獲得優質的中藥材，勁牌的道地藥材基地遍及全國多地：杜仲雄花來自湖南張家界，苦蕎來自四川涼山，當歸、黃芪、黨參來自甘肅岷縣，百合來自蘭州七里河……

參照《本草綱目》等古籍記載，勁牌對中藥材原產地進行鑒定，從而確定道地產區。

通過共建共享模式，勁牌在全國建立了46個品種的藥材基地，基地建設面積達到1萬余畝。（截至2024年10月）

為了確保中藥材“產于其地，采于其時”，勁牌研發了一套“中藥指紋圖譜技術”。

正如人的指紋一樣，每一味藥材也有自己獨一無二的標識。通過中藥指紋圖譜技術，勁牌可以分析出每一味藥材特有的活性成分，篩選出適宜自家產品的原料，進而建立藥材直供基地。

在把控原料來源的基礎上，對活性成分的提取是另一個重要命題。

幾十年來，勁牌走過了傳統的浸泡法，又經歷一段時間的滲漉法，最終發展為如今的科學提取技術。

勁牌的科學提取技術，可以對每一味藥材中的活性成分進行定量提取，同時有效去除無效成分和雜質，實現藥材提取的精確化、精細化和精準化，實現產品品質的提升。

研究人員會根據每一味藥材的屬性及其使用部位（根、莖、葉、果），制定合適的提取方案。

在勁牌旗下持正堂藥業有限公司，我們在泛著冷光的提取車間，了解到極為高效的熱回流提取法。依靠這種方法，只需6小時，就能去粗取精，充分獲取中藥材的活性成分。在過去，即便耗費半年，也很難達到這樣的提取程度。

從原料溯源，到科學提取，生產保健酒和草本白酒的一道關鍵工序，也就宣告完成。接下來就是草本與酒的融合。

02.健康追求，從釀與藏開始

坐落在黃石市陽新縣的勁牌楓林酒廠，是勁牌清香型基酒的釀造基地。

廠區內植被繁茂、馬路寬敞，釀造車間和職能部門一水的灰色建筑。幾棟方正的小房子是專門凈化釀造用水的制水站。

勁牌清香型原酒的釀造用水，引自湘、贛、鄂三省交界的幕阜山脈。

1998年起，勁牌在幕阜山脈找到七處溶洞泉水。經專家檢測，其水質富含釀酒所需微量元素，礦物質含量比例協調，為原酒釀造優質水源。隨后，勁牌相繼在黃石的大冶市劉仁八鎮建設毛鋪酒廠、在陽新縣楓林鎮建設楓林酒廠，并通過鋪設管道，將溶洞泉水直接引入廠內。

天然泉水在廠區內的制水站經過沉淀、過濾，一部分直接用于釀酒，一部分存儲起來，留待枯水期使用。

在楓林酒廠，清香型白酒生產全部實現機械化、自動化、信息化、智能化，從泡糧、蒸糧、攤糧撒曲、培菌糖化、糧糟混合、槽車發酵，到智能上甑、分級摘酒，整個釀造流程“不與地面接觸”。

其釀酒原糧為專屬高粱“勁牌兩糯一號”。該品種具有皮薄、圓潤、顆粒大小適中，淀粉、蛋白質、單寧、微量元素等營養成分含量均衡的特點。

經實驗證明，采用兩糯一號釀出的白酒，酸酯含量高、雜醇油含量低、口感好，“是目前最合時宜釀造清香型白酒的高粱品種”。目前，勁牌已經在河南、安徽、河北等地建立40多萬畝高粱種植基地。

其蒸糧分三個環節，即：初蒸、燜糧、復蒸，要求糧食破皮率達到90%以上，顆顆柔熟透心；發酵環節，采用槽車地上低溫長發酵，利用控溫系統，實現了適合微生物生長、常年恒溫的發酵環境。

優質的原酒，來自釀與藏的結合。

坐落在大冶市的勁牌“在水一方”儲酒基地，占地63.9萬平方米，現有24棟萬噸陶壇酒庫。選用“非遺"技術制成的隆昌陶壇陳釀原酒，其在陶缸"微氧環境"下自然老熟，越陳越香。酒庫內冬暖夏涼，室內環境恒溫恒濕，酒體在時間的“慢養"下逐漸醇厚柔和，香味更加協調。

在勁牌，“藏”的環節被給予極大的重視。2021年勁牌成為第一家通過中酒協與方圓標志認證集團進行真年份認證的酒企，獲得001號年份認證證書。2022年5月份上市的毛鋪草本年份酒產品，每一瓶的原酒年份均可掃碼溯源。

從釀到藏，原酒品質是勁牌構筑健康體系的關鍵一環。

千禧年之后，勁牌歷時10余年完成“減小酒精肝損傷功能因子的研究”。該項目曾獲2012年中國酒業協會科學技術二等獎。

最近幾年，勁牌圍繞原酒品質提升，開展了一系列研究。其完成的“固態法優質白酒品質提升關鍵技術研究與應用”，獲得2018-2019年中國食品工業協會科學技術特等獎；“傳統固態白酒釀造核心功能菌群構建與品控關鍵技術研發及產業化”，獲得2023年湖北省科技進步二等獎。

2023年7月，勁牌公司歷時4年完成的兩項科技成果，即：“勁牌清香型白酒揮發性風味成分特征及風味品質科學表征研究”和“基于合成微生物組工程的勁牌清香型白酒功能微生物菌群構建及應用關鍵技術”，被鑒定為達到國際領先水平。

根據上述兩項研究成果：勁牌清香型白酒中含有40余種具有健康活性的萜類物質。

總體來看，勁牌正從三個層面構筑完備的健康體系：第一是在基酒釀造方面，借助科研提升酒質，提高飲后舒適度；第二是通過對中藥材配方的研究、源頭的把控和適宜的提取技術，增加對人體有益的成分；第三則是從理念上倡導理性飲酒，降低過量飲酒的傷害。

03.一家“老實”的企業和它不滅的passion

無論是“勁酒雖好，可不要貪杯喲”，還是“少喝一點為健康”，勁牌是為數不多勸消費者少喝的酒企。

不僅是廣告語，其關于理性飲酒的踐行，體現在諸多方面。比如，當你到勁牌拜訪，接待人員的基本職責，就是確保你不會醉酒，因此需要在“讓客人盡興”與“讓客人清醒”之間，做出艱難的平衡。不允許自家員工酗酒，也是一條明文規定。

除了賦予產品健康屬性，還要讓健康成為一種生活方式。這是勁牌的主張和倡導。

當然，健康也是勁牌對自身發展方式的追求。一大體現就是“不追求快”，對經銷商非但不壓貨，還力求做到渠道上的零庫存。

在自家員工眼里，這是一家“老實”的企業，不為了漂亮數據而拔苗助長，但每一步都走得很“實”。

同時，這又是一家對健康事業滿懷激情的企業。

從1978年開始研制滋補酒，到1981年第一款滋補酒產品蓮桂補酒上市，再到1989年第一瓶“中國勁酒”問世，并由此提出保健酒的概念……昔日的國營酒廠，摸索出一條轉型路線，并蹚出一條可以持續精耕的細分賽道。

1993年，由姜昆拍攝的廣告片登陸央視黃金時段，“勁酒雖好，可不要貪杯喲”傳遍千家萬戶。

進入千禧年，勁牌正式設立研發中心，“保健酒中藥提取數字化制造技術”項目于五年后啟動。幾年后，基于上述研究成果，勁牌斥資1億元建成國內最先進的中藥提取車間。

到了2013年，走過曲折的研發歷程，毛鋪苦蕎酒上市，繼勁酒之后，又一個超級單品登上歷史舞臺。

2022年，傳承自《黃帝內經》，由兩位國醫大師組方論證的勁牌養生一號問市。其精選黃精、靈芝等10味食藥同源的特優級原料，以及15年陶缸陳釀的清香老酒釀制，進一步豐富了勁牌的產品線。

多年來，關于在白酒與食藥同源的融合，在歸屬和標準方面，仍有一些不明確。“草本白酒，是中國傳統白酒文化與現代健康理念相結合的產物。”中國酒業協會露酒分會秘書長王旭亮介紹。“草本白酒”這一新品類概念，是勁牌在2022年5月率先提出的。2024年9月13日，在“毛鋪草本中國行”第二季啟動儀式上，中國酒業協會發布了《草本白酒》團體標準，該標準于10月13日起正式實施。該團體標準的實施，將有力推動草本白酒行業的技術進步和產業升級，促進草本白酒市場的繁榮與發展。

激情澎湃的發展步調，和諸多具有引領性的動作，在很大程度上得益于對科研的熱忱。

勁牌有一條鐵律，即：每年要將3%的銷售額投入于科研，強有力地支撐起其龐大的科研體系。

走進勁牌研究院，你很可能會訝異于一家酒企內部的研究機構，竟會達到如此的細分程度。設有保健酒技術部、草本酒技術部、中藥技術部、釀造技術部、分析測試研究中心等十幾個一級部門。

此外，勁牌建有博士后科研工作站、中國輕工業露酒工程技術研究中心、湖北省保健酒工程技術研究中心、中藥保健食品質量與安全湖北省重點實驗室等12個國家級及省級科研創新平臺。

針對不同科研項目，勁牌還與哈佛大學醫學院、美國查爾斯河實驗室、夏威夷大學、日本大阪大學、英國帝國理工學院、新加坡國立大學、比利時魯汶大學、清華大學、北京大學中醫藥現代化研究中心、中國藥科大學、華中科技大學等國內外眾多院校開展合作研究。

當下，關于健康飲酒，一項周期長達30年的試驗已在勁牌拉開帷幕。

對今天的勁牌而言，一切都有條不紊、流暢自如，有太多內容可以講述、太多成績可以呈現。但如何讓中華傳統養生思想在一杯酒中開出花來，仍是一個沒有止境的命題。畢竟“通過提供健康的產品和服務，不斷提升消費者的身體素質和生活質量”，被勁牌人視作使命。（來源：好酒地理局）